近日，陕西省人民政府批准并公布了第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，共10大类395个项目，其中传统医药类项目52项。杜万全堂九蒸九晒古法炮制技艺光荣入选。这是对杜万全堂非传承保护工作的充分肯定，我院将持续抓实非遗系统性保护，深化活态传承与创新发展，推动九蒸九晒古法炮制技艺在新时代换发新活力。

来源：陕西省人民政府

九蒸九晒古法炮制技艺是传统药材加工的核心技术，通过九次或多次循环蒸制与晾晒，彻底转化药材性味，提升药效并去除毒性，是中药炮制“水火共制”工艺的典型代表。万全堂字号始于唐贞元年间，经历代易主，自清代杜氏家族承袭号后，作为该技艺活态传承主体传承至今。

九蒸九晒古法炮制技艺在中医理论指导下完成，具有操作要求高、流程精细化、炮制方式独特等特征。杜万全堂九蒸九晒古法炮制技艺主要应用于何首乌、黄精、熟地黄、黑芝麻等滋补类药材，工艺流程严格遵循古法，需经采摘、淘洗、切料、浸泡、蒸制、晾晒、炒制、磨粉与捣碎、炼蜜、搓丸、包装等环节。

以九蒸九晒黄精为例，每3天完成一轮蒸晒，全程约需21-27天，反复蒸晒约7到9次，黄精由白转褐、再至乌黑油亮，燥性尽去，甘润倍增。根据药食同源属性，这种方法也被延伸到保健食品的制作中使用，配伍黄酒、蜂蜜，制成即食品，深受百姓喜爱。

杜萬全堂始于唐791年，清道光年间为杜氏所有，是药材商杜治有在西安东关创立，历经数代传承，迄今已有一百多年历史。其中医药的炮制工艺，有一定的代表性。目前，杜万全堂在西安新城区、雁塔区经营两家主体，汇聚了百余位省市级名老中医及世家中医、卓越青年医生坐诊，以名医好药为理念，为患者提供精准、有效的中医治疗。

九蒸九晒核心要素

中医理论指导：炮制以中医辨证施治为基础，根据药物的性味归经、功效主治及临床需求，通过特定方法调整药性（如寒、热、温、凉），实现“药有生熟，效有缓急”的精准用药目标。

减毒增效：通过净制、切制、水火共制等工艺降低药物毒性（如半夏姜制去毒），同时增强疗效（如酒炙当归活血），确保用药安全与有效性。

道地药材与辅料配伍：:严格选用特定产地的优质药材，并搭配酒、醋、蜜等辅料，与药材的协同作用提升药效。

九蒸九晒主要特征

操作要求高：避免使用铁锅，铜锅导热均匀且不易与药材发生反应。蒸笼使用竹制或木制，透气性好，保温性强，忌用带铁钉的燕尾榫拼接蒸笼。‌陶缸‌用于收集黄精汁或闷润发酵。‌

流程精细化：经过采摘、淘洗、切料、浸泡、蒸制、晾晒、炒制、磨粉与捣碎、炼蜜、搓丸等环节，确保“形色味效”四美兼具。

炮制工艺独特：水火共制：通过蒸、煮、煅、淬等工艺改变药物性质；依时而制：根据季节气候调整炮制时机，顺应自然规律。