从宫廷桃酥到肉松小贝，从网红盘挞到虎皮麻薯卷……如今，中式糕点店如雨后春笋般出现在西安的大街小巷，成为年轻人争相打卡的“网红”。

6月23日中午，记者来到小寨。在某商场地下二层入口处的一家中式糕点档口看到，消费者排着长队，其中以年轻人居多。10分钟的时间里，6位消费者购买完成，其中最多的一位消费了89元。和以往传统称斤的售卖方式不同，这里有更多小份制糕点，不仅有独立小包装，还能一口一个，更像是零食。

仅小寨十字，类似的糕点店就有4家。不远处的吉祥村十字的城市综合体中，也有中式糕点店的身影。相似的布局方式在万象城、熙地港等购物中心同样存在。在人们的传统印象中，糕点以前多以超市和街边门店形式售卖，为何现在要在购物中心密集开店？

小寨一家点心铺的工作人员或许能解答这一疑问：“我们主要针对的是年轻人，而且和传统糕点相比，主打健康新鲜、控油控糖。这家店是我们去年开的，马上就要在对面的购物中心里开第二家店了，租金高点，但是客流量大。”一方面，这些中式糕点的网红品牌自带流量，具备打卡和社交的传播属性；另一方面，购物中心由于这些“网红”的进驻，起到了吸客和引流作用。

仔细观察不难发现，即使是这些“流量”店铺，自身也携带着引流产品。比如位于长安南路上的一家中式糕点店，主打的就是蛋糕外面包裹沙拉酱和松肉的产品——松肉小贝，售价为30元/斤，每斤约10个。来的顾客通常会买一盒肉松小贝，再顺带买些其他单品。店员也会一直推荐新品或者客单价更高的产品，颇有以肉松小贝引流再卖其他单品的意思。

记者询问排队的三位消费者，是不是真的很好吃？第一位回答，喜欢某个特定的单品，每次路过都会来购买。第二位表示：“我也不知道，这是我第一次购买，看到有人排队我也就来排了。”第三位则回答：“社交平台上看到他家有一款新的产品，特别火，就想买来尝尝。”

那么，消费者想要尝鲜，花费几何？以其中排队人数最多的一家店铺为例：原味泡芙29元/斤，奶香提子酥21元/斤，鳕贝36元/斤，可可风味酥松小贝30元/斤……产品均价在20元往上。此外还有部分点心论个售卖，比如红豆蛋黄酥6.5元/个，蛋挞4元/个，榴莲酥4.5元/个。记者排队购买了一盒桃酥、一盒麻糬、一斤泡芙和一斤肉松小贝，共花费85元。

根据《2022烘焙品类发展报告》，将烘焙行业分为中式糕点、西式甜点和蛋糕三个品类。报告显示，相比西式甜点和蛋糕，中式糕点是更加小众的品类，但市场增速最快，2021年订单量同比增长124%，全国门店数量已超5万家。

在新中式糕点热度不断攀升的同时，却并非所有消费者都愿意买单。市民侯燕妮住在南三环附近，楼下商场中就有一家中式点心铺，“刚开始买的人特别多，有时候还要排队，现在顾客越来越少，”她表示，“几乎每家店都有盘挞、麻糬、桃酥、泡芙，真正有特色的不多，让人记住的也不多。一阵风过后，不知道还能留下几家。”