渭南美食之“降龙十八掌”

第九式

“或跃在渊”之“铜刀凉粉”

在渭南这片古老的土地上，有一种美食如同“或跃在渊”的蛟龙，初露锋芒，蓄势待发，那便是铜刀凉粉。相传，过去有一位聪慧的农妇，为了让家人填饱肚子，用仅有的少量淀粉制作出了凉粉。然而，普通的刀具切割凉粉时，总是难以达到理想的口感。偶然间，她发现家中的铜刀竟能将凉粉切得细腻均匀，于是就有了铜刀凉粉。铜刀之下，凉粉晶莹剔透，宛如一片片美玉，那细腻的纹理，仿佛是龙身上的鳞片，闪烁着诱人的光泽。切好的凉粉码放整齐，等待着调料的唤醒，当那用辣椒油、香醋、蒜水等精心调制的调料浇淋其上，凉粉瞬间被赋予了灵魂。入口的每一口凉粉，都带着酸辣的冲击，在舌尖上欢腾跳跃，如同蛟龙在深渊中翻腾，释放出强大的力量，让人们在品尝美味的同时，也领略到了这片土地上深厚的文化底蕴。

第十式

“双龙取水”之“踅（旋）面”

踅面，犹如“双龙取水”，独具特色，别有风味，它是合阳（古称“有莘国”）、澄城一带独有的特色面食，澄城人称“旋面”，合阳人说是“踅面”。相传，汉高祖三年（公元前204年），淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决10万军士吃饭问题而发明此面。踅（旋）面，可称得上是我国最早的“方便面”，主成分是粗粮，做成面条后可即食，也可放置数日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品。踅（旋）面厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥；吃踅（旋）面时除了盐、味精等其他常用调料外，要拌以大油和辣子，还有的加入面鱼鱼，放些韭菜，吃起来油香浓郁，辣味悠长，口感丰富，仿佛能感受到当年将士们在战场上的英勇与坚韧。

第十一式

“鱼跃于渊”之“辣子豆腐”

辣子豆腐，恰似“鱼跃于渊”，万物各得其所、人如其愿，蓄己之劲，发力似箭。吃一口辣子豆腐，那麻辣鲜香的味道瞬间刺激着味蕾，让人感受到了豆腐的热情与辣子的多情。这道美食起源于合阳路井和澄城寺前一带，有着深厚的民间基础。制作时将豆腐切成小块，与辣椒、白菜、粉条等原料一起炖煮，使豆腐充分吸收辣椒的辣味、白菜的鲜味等，豆腐的滑嫩与辣椒的刺激相互交融，拌上粉条的缠绕，让人食欲大增。辣子豆腐体现了关中人对辣椒的喜爱和对豆腐这种食材的巧妙运用，展现了当地独特的饮食风格和生活情趣。