向新而行 寻味西凤 | 第二届中国酿酒原料及品质安全研究院科技大会召开

会上，西北大学食品学院院长、教授岳田利发布了“西凤酒特征风味物质形成机制与调控”的研究成果，深入地剖析了西凤酒独特香气的奥秘所在。中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任、博士生导师、教授谢明勇先生作题为《植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化》的主旨报告，通过加强行业规范、制定科学合理的政策以及深入开展科研创新等方式，推动中国白酒健康、有序的发展。

（岳田利分享科研成果）

（谢明勇作主旨报告）

冯雅芳解读了中国酿酒原料及品质安全研究院“14678”科技创新体系规划。即以品质为核心，规划部署“人才、平台、创新、合作”四大布局，统筹推进“酿造生态、数智工艺、科技创新、品质表达、质量标准、国际化”六大体系，聚焦“水、土、气、微、粮、艺、藏”七大关键因素，深入开展“产区环境、酿造原粮、微生物、品质安全、智慧酿造、风味特征、白酒贮存、功能健康”八个领域的研究，通过66个项目全方位支撑，打造满足消费需求升级的卓越品质，为人民美好生活酿造优质美酒。

（冯雅芳解读 “14678”科技创新体系规划）