净宁波端来了一口“鼎”：一口脸盆大的“鼎”，鼎下火苗低燃舔烧，鼎中热汤香翻味涌。

图片摄影/何汪维

“这是我们招待贵客的‘钟鸣鼎食哨子面’”，满脸笑容中七分诚恳、二分自豪、一分得意的他向来客介绍。

净宁波是陕西秦忆浓食品有限公司董事长，身为岐山人的他在当地打造了一个岐山臊子面文化产业园，“钟鸣鼎食哨子面”是这个园区的招牌餐饮。

岐山是西周肇兴之地。公元前12世纪末，古公亶父率族人迁此定居，并立国为周，建都筑邑，制典作乐。周人的典章制度、礼乐规范及道德准则，是中华民族文化的重要源头。

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岐山哨子面是陕西最具特色的风味小吃，以其“薄、筋、光；煎、稀、汪；酸、辣、香”，被誉为“神来之食”和中国面食的“活化石”。其历史相传最早源于周人祭祀时的“竣余”礼仪，是陕西省首批非物质文化遗产保护项目、“中华名小吃”和国家地理标志证明商标。

净宁波将周之礼器“鼎”和源于周的“哨子面”结合起来，开发出了可登大雅之堂的特色吃宴——“钟鸣鼎食哨子面”。他说他要把岐山丰厚的周文化和“岐山哨子面”融汇起来，打造更上档次和规模，更具文化品味的哨子面产业。

他所做的事，也是岐山县目前正全县力推之事——做大做强“一碗面”经济。

强龙头，定标准，塑造大品牌

岐山哨子面虽然名震三秦，但长期停留在街头巷尾你开一家，我开一家的“农家乐”阶段。

如何才能把“国家地理标志”发扬光大，使岐山哨子面能如兰州拉面、沙县小吃一样，走向全国，并拉动产业链，带动当地经济。

岐山县提出了打造以臊子面为龙头的“一碗面经济”，通过龙头企业带动产业链，特色产品提升价值链，电商物流串起供应链，推进臊子面“品牌化、产业化、市场化”。

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净宁波的陕西秦忆浓食品公司就是该县大力扶持的一个龙头企业。他所打造的岐山臊子面文化产业园，是集臊子面民俗体验、观光旅游、形象展示为一体的园区，其最大的核心是工厂化的加工生产。

该公司生产的即食性方便哨子面，以其非油炸、面条直、味道纯等享誉市场。目前，5家直营店每天销售额3万元，开发的15种即食型、料理型岐山臊子面新品种，通过电商平台，卖到了北京、广东、云南等省市，正让“岐山乡味”变成“中国味道”。

为了做大做强“一碗面”，岐山县多次召集企业、专家开会研讨，形成了明确的“一碗面”经济发展思路，制定了产业发展政策，设立了产业专项发展基金，出台了各项优惠政策，支持发展原料基地，建设加工园区，拓展销售网络，开展科研开发，加大高标准农田建设等。

其中，在全力推进品牌化、产业化、市场化中首先强调“标准化”。

所谓“标准化”就是克服过去的散、乱、小，通过制定食材、加工等的标准化，引导哨子面向高品优质方向发展。岐山各个龙头企业率先响应并积极努力。在净宁波的岐山臊子面文化产业园里，各种食材都有标准，且做面、调汤、制臊子、切底菜等各个环节，都实现了机械化、流水线生产，并可按照标准量进行抽真空包装。

净宁波说，按照“原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店”“生产基地+加工企业+商超+电商”的产销模式，他们将有望在全国开设1000家岐山臊子面加盟店。

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除了“哨子面”，岐山另一个特色小吃“擀面皮”也风靡三秦。岐山县给予同样的重视，并纳入到“一碗面”经济中。

岐山县委副书记张会亚说：“龙头起来了，标准有了，我们就可以从哨子面、擀面皮所涉及的所有环节入手，把相关产业链都做起来。”

建基地、强科研，拉动产业链

一碗岐山面，涉及多少食材？

岐山县农业农村局副局长冯子敬掰着指头说：小麦、猪肉、香醋、秦椒、胡萝卜、木耳、豆腐、蒜苗等。做好面，这些食材都必须高标准，严要求。

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为此，岐山建立了国家级农作物品种区域试验站和西北农林科技大学岐山优质小麦试验站，通过试验示范，带动全县发展20万亩特色优质小麦、10万亩蔬菜、5万亩油菜、5万亩辣椒、20万头生猪，初步形成了全程可追溯的“一碗面”优质原料供应基地。

益店镇是岐山县重点打造的万亩富硒小麦基地。为强化原料生产要素，完善配套产业链，该镇建设了优质小麦种植及精深加工基地、食醋酿造基地、花卉苗木种植基地、经济作物种植基地，培育了“凤鸣仓”富硒小麦粉、“天诚食醋”等名优品牌，初步形成了“生产、加工、销售”全面协调发展的产业格局。

看着满仓库金灿灿的小麦，周塬沃土生态农业专业合作社负责人巨礼让很高兴：“依托富硒小麦技术，亩产增加了近20%，产值800万元。年底日产30吨小麦加工生产线投产后，产值可达1600万元。”

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如今在岐山，“一碗面”经济产业链，不仅促进了上游的小麦、蔬菜、辣椒和生猪产业发展，也带动了下游的面粉、辣椒面、食醋、锅盔、油泼辣子、臊子肉等产业的联动发展。“一碗面”已成为拉动岐山经济发展，带动农户致富的有力支柱。

张会亚说，“一碗面”是一二三产融合发展的全产业链经济，围绕“面粉、调料、猪肉、蔬菜、水果”等原料，通过打造直供原粮基地、万亩花椒产业带、生猪养殖聚集区、直供蔬菜基地、优质水果种植园等产业园区，形成了“一碗面”前品味周文化，“一碗面”中品鉴“一桌菜”，“一碗面”后品尝“一盘果”的发展格局，带动了农业的高质量发展。

宝鸡德有邻食品公司成为航班上“三秦套餐”的面皮料汁供应商，每天为西安市场提供6万个面皮料汁包，还为西贝、小六汤包等餐饮企业提供底料，年生产辣椒制品3000吨，实现产值5000万元。宝鸡周原贡品农业科技公司研发的石磨低温生态面粉生产线，磨出的面粉成为岐山臊子面的直供面粉，还销往国内数十个省份。岐山天缘食品有限公司成长为西北最大、全国排名第8的酿醋企业，还获批3A级景区，每天接待游客500人。

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据介绍，岐山县“一碗面”经济的市场总产值已达125亿元，其中一产的原料种养，年总产值32亿元；二产的食品加工和制造业，年总产值58亿元；三产的餐饮、旅游、物流、电商、线下销售等行业，年总产值35亿元。

岐山县委书记苏少敏说：“一碗面”经济前承种养业，中载加工业，后连餐饮业、文化旅游业。下一步将按照“岐山臊子面、岐山擀面皮两轮驱动，一二三产深度融合，加快全产业链发展”思路，做大一产，推动农业提质增效。做强二产，实现工业转型升级。做靓三产，促进经济文化发展，力争到“十四五”末，全县“一碗面”经济总产值超过200亿元。

来源：中青报•中青网记者 黄博