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西安中式点心成“网红”扎堆开进购物中心

西安中式点心成“网红”扎堆开进购物中心
2022-06-24 17:13:18 来源:三秦都市报

从宫廷桃酥到肉松小贝,从网红盘挞到虎皮麻薯卷……如今,中式糕点店如雨后春笋般出现在西安的大街小巷,成为年轻人争相打卡的“网红”。

西安中式点心成“网红”扎堆开进购物中心

6月23日中午,记者来到小寨。在某商场地下二层入口处的一家中式糕点档口看到,消费者排着长队,其中以年轻人居多。10分钟的时间里,6位消费者购买完成,其中最多的一位消费了89元。和以往传统称斤的售卖方式不同,这里有更多小份制糕点,不仅有独立小包装,还能一口一个,更像是零食。

仅小寨十字,类似的糕点店就有4家。不远处的吉祥村十字的城市综合体中,也有中式糕点店的身影。相似的布局方式在万象城、熙地港等购物中心同样存在。在人们的传统印象中,糕点以前多以超市和街边门店形式售卖,为何现在要在购物中心密集开店?

小寨一家点心铺的工作人员或许能解答这一疑问:“我们主要针对的是年轻人,而且和传统糕点相比,主打健康新鲜、控油控糖。这家店是我们去年开的,马上就要在对面的购物中心里开第二家店了,租金高点,但是客流量大。”一方面,这些中式糕点的网红品牌自带流量,具备打卡和社交的传播属性;另一方面,购物中心由于这些“网红”的进驻,起到了吸客和引流作用。

仔细观察不难发现,即使是这些“流量”店铺,自身也携带着引流产品。比如位于长安南路上的一家中式糕点店,主打的就是蛋糕外面包裹沙拉酱和松肉的产品——松肉小贝,售价为30元/斤,每斤约10个。来的顾客通常会买一盒肉松小贝,再顺带买些其他单品。店员也会一直推荐新品或者客单价更高的产品,颇有以肉松小贝引流再卖其他单品的意思。

西安中式点心成“网红”扎堆开进购物中心

记者询问排队的三位消费者,是不是真的很好吃?第一位回答,喜欢某个特定的单品,每次路过都会来购买。第二位表示:“我也不知道,这是我第一次购买,看到有人排队我也就来排了。”第三位则回答:“社交平台上看到他家有一款新的产品,特别火,就想买来尝尝。”

那么,消费者想要尝鲜,花费几何?以其中排队人数最多的一家店铺为例:原味泡芙29元/斤,奶香提子酥21元/斤,鳕贝36元/斤,可可风味酥松小贝30元/斤……产品均价在20元往上。此外还有部分点心论个售卖,比如红豆蛋黄酥6.5元/个,蛋挞4元/个,榴莲酥4.5元/个。记者排队购买了一盒桃酥、一盒麻糬、一斤泡芙和一斤肉松小贝,共花费85元。

根据《2022烘焙品类发展报告》,将烘焙行业分为中式糕点、西式甜点和蛋糕三个品类。报告显示,相比西式甜点和蛋糕,中式糕点是更加小众的品类,但市场增速最快,2021年订单量同比增长124%,全国门店数量已超5万家。

在新中式糕点热度不断攀升的同时,却并非所有消费者都愿意买单。市民侯燕妮住在南三环附近,楼下商场中就有一家中式点心铺,“刚开始买的人特别多,有时候还要排队,现在顾客越来越少,”她表示,“几乎每家店都有盘挞、麻糬、桃酥、泡芙,真正有特色的不多,让人记住的也不多。一阵风过后,不知道还能留下几家。”

(责任编辑: 辛晓霞)
关键词:中式点心

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