破解传统酿造之谜，国台以智能化助推高质量发展

穿梭在国台酒庄厂区内，制酒车间、酒库区域等无不体现集约化发展思路，可以说，国台已经把集约化发展的“基因”融入到厂房设计和生产线布局中。

国台酒业集团总经理张春新表示，国台努力的目标是：加快形成以智能酿造引领的高质量发展新模式，推动传统食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展的新型工业。

人性化：幸福指数大幅提高

探访中，车间里一位中年工人的着装引起了笔者的注意，他身穿灰色的国台工作装、脚蹬一双黑皮鞋，时至下班时间，穿戴依然整洁，皮鞋锃亮。

这个人就是国台酒庄制酒师杨玉太。他的酿酒生涯，经历了传统酿造和智能酿造两个阶段。2008年，已有10多年酿酒经验的杨玉太入职国台。2012年，他来到国台酒庄生产基地，刚开始接触机械化、智能化酿造时，杨玉太还有些许不适应。

现在的杨玉太越来越喜欢自己的岗位，他还成为同行朋友羡慕的对象。以前他上班时的着装是一件背心、一条短裤、一双拖鞋，每天大汗淋漓，全身衣服都湿透好几次。“现在工作环境好太多了!”笑容满面的杨玉太幸福感很真实。

传统工艺中，润粮、蒸粮、上甑、入(出)窖、蒸馏等环节需要耗费大量人力，现在国台均由机器人完成，基本上实现自动化、智能化。生产工人的工作内容更多是设备的维护、数据的采集录入等。

(堆积发酵区)

有人会问，国台实现了智能酿造的生产格局，酿酒师、制曲师等人工酿造技术管控岗位的地位是否会降低?

国台的答案是：地位不仅不会降低，而且会越来越高!智能酿造，重点体现在“智”字上。国台生产过程中的数据分析、参数设定、设备管控等，需要酿酒师、制曲师的智慧，他们的工作内容只是告别了以前的重体力劳动。

同样，国台的技术研发团队，更是在“智”上下功夫。从2020年开始，国台3年连续3项科技成果整体技术达到国际领先水平，红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用、主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用、茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究等科技成果，得到中国工程院院士孙宝国、中国酒业协会理事长宋书玉领衔的专家组鉴定通过。

无论是像杨玉太这样的酿酒师，还是常年躬耕于研发一线的卢君，这些国台人不仅仅是智能酿造的见证者，更是参与者。“智能酿造降低了工人的劳动强度，改善了工作环境，大大提高工人们的幸福指数。”

张春新表示，视质量为生命，是全体国台人的信仰。“经过两种生产方式长期跟踪对比，智能酿造能更高效地出酒、能出好酒，产品质量更加稳定可控。而且，工人重体力劳动强度大幅下降，资源更加节约，环保效果更加优化。”

今年初在博鳌召开的国台经销商大会上，闫希军强调，国台要从5个维度构建“中国新名酒”的内涵体系，智能酿造是重要内容。国台推动智能酿造的目的就是要告别模糊，走向清晰，走向精准，走向现代酿造、科学酿造和智能酿造，使国台酒成为创新技术、标准的现代酱香美酒，形成以智能酿造引领的高质量发展新模式。

科技引领发展，创新成就未来。国台坚信，创新是酒类产业发展的动力源，智能化酿造已经成为白酒行业转型升级时期面对的热点，也是实现行业全面提升的发展方向。国台先行探索实践，愿为行业发展贡献一份力量，助力行业跨越前行。