破解传统酿造之谜，国台以智能化助推高质量发展

据国台酒业集团副总经理周欣乐介绍，多年来，国台通过对酱酒不同轮次生产工艺的摸索研究，针对酱酒糟醅独特的性质，在程序控制及参数方面，积累了很多经验。在上甑环节，国台自主研发的工作面形态监测系统可以有效监测酒醅的铺撒均匀度状态，同时将所“看”到的信息反馈给机器人，出料口自动跟随贴近料面布料，保证酒醅松散、均匀。

通过20多年来对传统工艺的研究和解析，国台已经将生产全流程全面梳理归纳为30道工序、269个环节，并提炼出1071项工艺指标标准，且根据重要程度，细分为A、B、C三类，分别予以精细化控制。每一个环节的关键参数都转变成可量化的数字标准，达到人工工匠在生产中所达到的质量效果。

(机械压曲)

秉承传统不泥古，科学创新不离宗，即：核心工艺不变，外围科学创新。天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军曾多次表示：“要将传统酿造工艺与现代先进科技紧密融合，将工匠精神的基因植入数字化智能科技，国台要打开过去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’，破解传统酿造技艺之谜。”

闫希军表示，下一步，国台还要依靠信息支撑、数字集成、智能分析，把智能酿造推进到新阶段，从而实现国台从传统产业转型为新型工业化的企业，闯出一条新路，为酱香白酒智能酿造规模化建设打好基础。

智能化：告别低效率稳定酒质量

走过上甑区，车间的另一头是一排排正保持着“呼吸”和“心跳”的窖池。

在窖池区，一台配备两套抓斗、两套翻转料斗的空中高速智能机器人正在起窖。它以每分钟120米的水平速度，沿车间上方两侧的输送轨道行进，行进至指定窖池，抓斗缓慢下降，取糟后，放入料斗中，再将料斗转运至提升系统，最后运送至投料区，在配料区混入谷壳并打散后，来到上甑区蒸酒。

“空中高速智能机器人的水平运行速度，是传统作业中操作最高速度的2倍以上。”侯玉祥说，通过程序逻辑控制及激光定位防撞，可以实现两套设备同时工作，大幅提高了生产效率。

从窖池区步入接酒区，这里没有“看花摘酒”，甚至不容易看到酒液。与传统人工摘酒不同，国台研发了一套智能接酒系统——酒甑产生的酒蒸汽通过管道进入密闭的冷却系统，冷凝过后，酒蒸汽液化为酒。并且采用在线监测系统控制的六通阀，实时反馈并智能控制摘酒的时间、酒精度、温度，不同的酒体经过不同的出酒管道分别自动流向不同的酒罐储存。

(智能接酒区)

基酒质量评价方面，国台研制了智能品酒系统。该系统通过探索品酒师的经验，将其转化为数据模型，对酱香白酒基酒的品评工作，目前已经累积了上万次品评经验，与品酒师感官品评的复合率达80%以上，甚至在客观性上保持了更高的一致性和稳定性。

据国台酒业集团技术总监卢君介绍，目前国台正在探索将智能品酒和接酒系统结合。“在出酒的时候就实时检测基酒质量，量质摘酒、分级入库，实现对出酒的精细化管理。”卢君说，一个车间出酒频次较高，人工品评无法完成实时评价和质量分级，这方面智能品酒有很大优势。

众所周知，白酒产业古老、厚重、传统。国台以“秉承传统、科学创新”的精神，以敢为人先的勇气，把创新作为破解发展难题、推动高质量发展的“金钥匙”，率先在白酒智能酿造领域展开积极探索，大胆创新、小心论证时代前沿科技与传统制造业的融合应用，并取得了突破性成果。

可持续化：走集约绿色环保之路

相较于其他香型，酱香型白酒对产区有着更为严苛的要求。产区的基础就是天造地设的自然资源禀赋。尤其是国台酒20多年来扎根的茅台镇，地方就这么大，资源就这么多，环境承载能力也有限。国台从建厂之初，就坚持可持续发展，走以人为本、人与自然和谐共生的“集约、绿色、环保”之路。

国台酒庄的规划设计从一开始就充分按照集约发展的要求，这个设计理念就是“向空中要空间，向地下要面积”。

传统酱酒酿造企业其窖池、摊晾、取酒车间都是一层，厂房布局是平铺式，而国台通过创新，将其转变为立体车间。国台酒庄制酒一车间是5层设计，地面一层是上甑区、窖池区和接酒区，配料、堆积发酵、摊晾等则依次分布在2层至4层。

在酱酒领域，窖池的多少决定着产能的大小。国台把传统的摊晾区全部扩展为窖池区，节约一半多的用地，扩大一倍多的产能。

移步至摊凉区，类似于“货架”的摊晾设备正在运行，此区域分为6条生产线，每条生产线是8层。沿着爬梯到摊晾设备顶部，正好看见刚蒸煮出来的糟醅，通过卫生级的特氟龙带传输，自上而下均匀摊晾。侯玉祥介绍，与传统摊晾相比，国台酒庄制酒一车间智能加曲摊晾系统，不仅节约一倍以上的土地面积，而且摊晾效率也大幅提高。

观察国台酒庄制酒一车间整栋建筑布局，该车间通过立体结构的生产线和自动化机械的协作，高质量完成粮食转运、润粮、蒸粮、摊晾、撒曲等环节。通过制酒车间的改造，国台酒庄占地350亩，整体产能设计达1万吨，而完成同样的产能，传统酿造需要配套土地800亩至1000亩。

集约化的设计理念在酒库的建设上也表现得淋漓尽致。走进国台酒庄的智能化数字酒库，每一栋分为5层，每层又设置为两层钢架，底下一层为吨坛，上面一层为千斤坛，这里存放着国台各年份的基酒。据悉，国台酒庄规划有6栋酒库，每栋储酒1万吨。

(智能化数字酒库)