“丝路黑金” ——泾阳茯茶的前世今生

甫一问世，茯茶就受到了爱茶人的青睐。清代陕甘总督左宗棠实行茶务改革后，各地茶商纷纷来泾阳开厂制茶，茯茶乘此东风走向兴盛。

据陕西非物质文化遗产代表性传承人、裕兴重茯茶公司总经理罗荣利介绍，在清代，位于泾阳老城造士街的裕兴重茶庄，生产的茶叶供不应求，最多时有茶工上百人。茶庄的院子里有簸上剁茶的，敞锅炒茶的，码垛烘茶的，还有砖茶糊封子的……到了民国时期，泾阳城内已有裕兴重、鼎祥林、聚成德等知名茶号茶庄86家、茶工1万多人。

3月23日，西北农林科技大学园艺学院茶学教授肖斌（右）指导学生进行实验。记者赵晨摄

三年为药七年为宝

泾阳茯茶好在哪里？

茯茶色泽乌黑油润、茶汤橙红透亮，因口感醇厚悠长而深受茶友喜爱。如今的泾阳茯茶，除了延续数百年的制作工艺外，对原材料黑毛茶的品质把控也更为讲究。

为提升茯茶品质，适应市场多元化需求，茶商会根据产品类型，对黑毛茶的鲜叶做各种技术加工，以达到改变外形、提高品质的目的。

罗荣利向记者讲述：“黑毛茶分很多等级，条索有的粗壮肥实，有的紧卷，还有的呈泥鳅状。色泽也不尽相同，有的叶底黑润，有的是黄褐色，还有些在黑褐中带青色。总体来说，气味都带有一种松香香气，汤色呈橙黄色。”

因茶叶产地不同，加之工艺差异，泾阳茯茶所采用的黑毛茶遍布全国各大茶产地。至于具体需要哪些产地、哪个等级的黑毛茶，需要视产品需求而定，有的茶块还需要将不同等级的黑毛茶拼配，这也是商家的秘方。

即便经过现代技术改造，加工一块茯茶，也要经过黑毛茶筛分、渥堆发酵、熬茶汁、炒茶、蒸茶、装模、压制及晾置等近30道工序。至于炒茶的火候、水分含量的把控、发花的温度、砖体的松紧度，全凭茶工的经验和感知来把握。

泾阳茯茶特有的“金花”其实是一种有益菌，在自然界中只有灵芝才有。记者赵晨摄

常喝茯茶的人讲，茯茶一年为茶，三年为药，七年为宝。那么，为人称道的茯茶究竟好在哪里呢？

肖斌介绍，好就好在“金花”上。这种“金花”叫“冠突散囊菌”，是国家二级机密保护菌种，在自然界中只有灵芝才有。

“金花”在生长过程中会分泌出多种酶，促使茶叶发生复杂的代谢。在此过程中，酶将大分子物质分解成人体可吸收的小分子营养物质，同时，茶叶中的多酚类物质会逐步氧化，进而产生茶红素、茶黄素和茶褐素，正是这些营养物质，使茶叶具有解毒去病、消食解腻等功效。

现代科学研究也表明，茯茶具有显著降低人体脂肪化合物、血脂、血压、血糖和胆固醇等功效。长期饮用茯茶，能促进、调节新陈代谢，增强人的体质，延缓衰老，其功效是其他茶所不能替代的，茯茶也因此被称为“丝路黑金”。

处于品质提升关键节点

泾阳茯茶该如何突围？

20世纪50年代，泾阳茯茶搬迁到湖南安化生产。这段时期，国内许多地方都反复试验生产茯茶，但因为气候、环境和工艺等原因，始终制作不出令人满意的“金花”，这也应了民间所说的泾阳茯茶“三不离”——离不开泾阳的水，离不开泾阳的气候，离不开泾阳茶人的工艺。