“丝路黑金” ——泾阳茯茶的前世今生

裕兴重茯茶公司负责人邓亚蓉查看茯茶发酵情况。记者赵晨摄

“向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。”清代文学家纪昀在诗中所说的，正是陕西有着数百年历史的泾阳茯茶。

茯茶，是特定历史背景下的产物，凝结了泾阳茶人数百年来孜孜不倦的探索精神和辛勤的汗水。茯茶，在中国历史上曾有过辉煌的时刻——与丝绸、瓷器一起，销往中亚、西亚等地区。但是，茯茶也历经过长达50余年的沉寂。

2008年，泾阳的老茶人们重整旗鼓，翻出茶榜、茶斗等老茶具，对沉寂已久的老字号发起了复兴号令。如今，走出陕西并在全国市场崭露头角的泾阳茯茶，在实现产品升级的过程中，正向着构建现代化茯茶产业体系阔步前进。

本报记者董渺刘坤

不栽茶树的泾阳

缘何成为茯茶故乡？

从古至今，茶多以产地命名，比如祁门红茶、西湖龙井、四川蒙顶甘露、云南普洱等。像泾阳这样，一棵茶树都没栽过，却成就了“自古岭北不植茶，唯有泾阳出茯茶”的传奇，在茶史上较为罕见。

不栽茶树的泾阳缘何成为茯茶故乡？这还要从茶马交易说起。由于茶有解毒去病、消食解腻的功效，对于饮食多以高脂和肉类为主的中国北方少数民族来说，宁可一日无粮，不可一日无茶。在唐宋时期，茶便成为中原与西域地区的大宗贸易商品。自古就有“三辅名区”“京畿要地”之称的泾阳，一直是中原通往西域的重要门户，也是南茶西走和北上的必经之路。由于历史的原因，泾阳逐渐成为茶叶贸易的中转站和集散地。

自古以来，秦晋两地的茶商从今四川保宁、湖南安化、陕西汉中等地采购茶叶后，在泾阳把散装茶压筑成砖状，再靠驼驮马载，跋涉千里，销往西域。

工人在裕兴重茯茶公司生产车间里忙碌着。这家坚持古法手工制茶的茯茶企业，如今每年能产出200吨高品质茯茶。记者赵晨摄

秦晋茶商运回泾阳的茶是什么茶？为什么又要加工制作成砖茶呢？

西北农林科技大学园艺学院教授肖斌告诉记者，600多年前，茶叶尚未建立分类体系，多为粗放加工。茶商所采购的茶叶就是混采、经过简单加工晒干的大宗茶叶，当时茶商运回泾阳的也正是这种粗老茶叶。由于马帮运输的散茶量小，为了让每匹马能运输更多的茶叶，茶商便把运回来的散茶压制成砖茶。

有意思的是，由于路途遥远、交通不便，再受到沿途湿热环境的影响，茶叶在长途运输中逐渐发酵，进而生出一种“金花”。误以为茶“发霉”的茶商，只得一边叹息，一边把茶叶倒掉。看到扔在田里的茶叶，老百姓觉得可惜，将其捡回家冲饮后发现，这种“发霉”的茶不仅对身体没有伤害，而且口感醇厚、健胃消食。此后，老百姓便常常主动向茶商索要“发霉”茶，这引起了茶商的注意，砖茶的“命运”由此被改变。

然而，要掌握制作“金花”的技艺，可不是件容易的事。

经过漫长的摸索，到明洪武年间，泾阳茶商终于掌握了制作色正质好的“金花”的工艺，极大地改善了砖茶的品质和口感。因砖茶是在伏天制作，又与中药茯苓有相似的口感和功效，这种长着“金花”的砖茶被人们称为茯茶，也称茯砖茶。