2024全球食品饮料论坛将举办特殊食品等分论坛

时下，2024全球食品饮料论坛各项筹备工作正在有序推进中。记者从全球食品饮料论坛组委会获悉，2024全球食品饮料论坛将设置特殊食品分论坛、临床营养分论坛、烹饪营养分论坛。上述三个分论坛均由全球食品饮料论坛协办单位——海南省营养学会组织实施。

据海南省营养学会副理事长兼秘书长唐培杰介绍，特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品（含特殊医学用途婴儿配方食品）、婴幼儿配方食品以及其他特殊膳食用食品。这个分类的划分依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产许可分类目录》。

随着生活水平的不断提高，人们对健康的认知越来越全面。然而，特殊食品仍然处于不少消费者的认知盲区，尤其是特殊医学用途配方食品（简称特医食品）。特医食品因其作用人群特殊，起步较晚，深受社会各界广泛关注。除了特殊膳食用食品不需要注册和备案以外，保健食品、特医食品、婴幼儿配方食品均需要注册或者备案（保健食品双轨制）。

另外，临床营养包括肠内营养（营养配餐、病人的膳食管理）、肠外营养（静脉营养）等，在中国临床营养医师主要负责的是肠内营养这一部分，肠外营养大多数医院由临床一线医生使用和管理。

营养学的特定领域也是临床医学的一个组成部分，近年逐渐分化为一个边缘学科。其任务是根据营养学原理，通过治疗膳食，治疗或缓解疾病，增强其他治疗措施的临床效果，加速病人康复。

临床营养在治疗疾病的过程中起着重要作用，患者营养状况的好坏直接影响着创伤的愈合与疾病的恢复，营养状况良好可延缓某些疾病的发生和发展，营养也可作为某些疾病的一种治疗手段。临床营养通过治疗膳食来实施。

什么是烹饪营养？早在远古时期，人们对营养就有了认识和应用实践。食具药性，药可食用，食药合一，此谓“药食同源”。中国现代营养学融入了西方现代营养学、中华饮食养生学和传统烹饪学的精华内涵，突出人体新陈代谢规律、营养素的生理功能、营养素的代谢过程及相互关系、人体对营养素的生理需求等内容的研究。人们普遍关注烹饪与营养健康的关系也只是近10年来的事。

烹饪营养学作为一门新兴学科进入高校课堂时间不长，其有关食物原料的营养价值、烹饪加工对食物原料营养素的影响、合理膳食与健康、营养膳食设计与制作等主体内容，大部分是从现代医疗营养和烹饪工艺学中移植或嫁接而来。而在微观层面上，烹饪过程中复杂的物化及生物过程对营养素的影响规律、烹饪结果与人体消化吸收的关系、烹饪对食物营养素的有效利用和活性成分的有效保护等关键问题，一直未能进人重要的研究领域或至少目前没有取得任何突破，这是目前烹饪营养学的最大缺陷。

那么烹饪过程中如何保持营养？中国医学科学院北京协和医院主任医师尹德海认为，烹饪过程中要保持营养，首先要避免长时间的存放食材引起营养的丢失，尽量减少洗涤。长时间的煮菜，会导致矿物质和维生素溶解在水中和汤中造成浪费，要减少在清水中长时间的浸泡。在烹饪时尽量选择清蒸、水煮或凉拌，尽量不要用油炸。尤其是油炸能够引起营养物质的丢失，在饮食健康，蔬菜生吃不要加工，每种蔬菜中有活性酶，如果油炸，各种烹饪会让食材失去原有的活力，导致天然酶丧失。

据悉，在2022年和2023年两届成功举办的基础上，2024全球食品饮料论坛进一步拓展论坛触角和视野，紧紧围绕“全球食品饮料供应链新思路新格局新机遇”主题，着眼当前食品饮料行业发展的热点问题、难点问题、重点问题等，在实践丰富叠加的基础上，进行理论探讨和思想碰撞。2024全球食品饮料论坛更加注重实效，力争在供需双方实现精准对接，注重国际元素，打通多个渠道，实现国内国际双循环。