陕西宝鸡：面食小吃距离产业化还有多远

一粒谷物贯穿多个产业链，实现了小麦—面粉—面食的升华。

西府老街上，商户制作陇县核桃饼。

行业无标准品牌是软肋补齐短板做成大产业

因为面粉好，宝鸡面食小有名气。但是，宝鸡面食尚未形成真正意义上的产业，还未出现在全国叫得响的品牌，没有在全国形成一定的影响力。那么，宝鸡面食如何走向全国、走向世界？许多专家学者纷纷为宝鸡面食“把脉会诊”，并为宝鸡面食产业化、品牌化、系列化、国际化建言献策。

西北农林科技大学经济管理学院教授李录堂认为，长期以来，小而散的经营状态是制约宝鸡面食发展的瓶颈，这种经营状态存在一些问题，标准是首要问题。例如，岐山臊子面、宝鸡擀面皮还没有全市统一标准，有的味道偏辣，有的偏酸，有的偏咸，究竟哪一种才正宗、地道？外地人如果吃到不正宗的岐山臊子面，留下不好的印象，以后可能就不会再吃了。

陕西学前师范学院生物工程研究院院长、长期从事生物技术和食品加工研究的翟文俊教授说，宝鸡挂面很有名，但是产业化程度不高。传统工艺要有专利保护，更要与时俱进创新发展。意大利的空心粉做到了200多个品种，我们的传统挂面品种屈指可数，肯定不能满足人们多种口味的需要。

一位餐饮行业的人士说，全国各地都能见到兰州拉面、山西刀削面，但是出了宝鸡，就很难再见到宝鸡面食。我们缺少品牌，擀面皮等小吃目前多是小锅小灶经营，从食品安全角度看，也存在着一定风险。由此可见，宝鸡面食打造品牌，是当务之急。

为补齐宝鸡面食发展的各种短板，宝鸡市委、市政府已经开始关注了。5月13日，市政府常务会议审议《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》，要求大力宣传和推介宝鸡擀面皮，促进宝鸡擀面皮产业在“规范标准、提升品质、打响品牌、促进营销”方面跨越式发展。

“面”是一篇大文章，我们有资源优势，有历史文化，相信我们一定能做好这篇文章，进一步夯实农业基础，推动食品工业发展，为宝鸡高质量发展注入底气和动力。