陕西宝鸡：面食小吃距离产业化还有多远

岐山臊子面宝鸡擀面皮民俗小吃藏着大产业

陕西是面食之乡。据餐饮行业人士统计，陕西特色面食多达数百种，宝鸡至少占五分之一，其中最著名的有三样：扯面、臊子面和擀面皮。有人说，爱上宝鸡有许多理由，放在第一位的肯定是宝鸡的面食。

农户在晾晒手工挂面。

几年前岐山臊子面在央视《舌尖上的中国》一经播出，立刻风靡海内外，吸引了全球食客的目光；宝鸡擀面皮卖到了美国纽约第五大道，每碗6美元，必须排长队等。2016年7月，外交部向全球推介陕西美食，其中18道面食成为亮点，人气最高的是陇州马蹄酥。

民俗小吃活跃在乡土，烙印在人心。岐山臊子面、宝鸡擀面皮、陇州马蹄酥，沉淀着千百年西府生活风情，是很多人脑海里挥之不去的美味记忆。如今，这些小吃里除了乡愁，还有产业。

宝鸡艳阳天餐饮有限公司是一家经营西府民俗食品的餐饮企业，他们经营臊子面、锅盔以及农村常见的小吃，发展成连锁餐饮企业，每年营业额数千万元。艳阳天餐饮不仅在宝鸡有数家店面，还在西安、甘肃、青海、宁夏等地有餐饮企业和酒店。

西安市雁塔区创客大街上人来人往，味司农智能餐吧24小时营业却没有一个服务员。顾客在自助售餐机上点一碗岐山臊子面，60秒后，一碗冒着热气，酸辣香、薄筋光、煎稀汪的臊子面就出来了。如今，这种专卖臊子面的自助售餐机已出现在北京、深圳、厦门、三亚等城市街头，让传承千年的中国面食活化石穿上高科技外衣，成为时代弄潮儿。

最近两年，搭上电商快车，宝鸡擀面皮一路风驰电掣，几乎每年“双十一”都是全市网销冠军。去年，宝鸡擀面皮实现线上、线下销售额40亿元，出口额逾8000万元。今年4月，宝鸡面皮产业协会与北京宝鸡企业商会合作，计划出资2.55亿元在蟠龙高新区建设面皮产业园。

优越的纬度独有的土资源禀赋孕育大产业

为啥宝鸡的面食这么吃香？皆因宝鸡面粉好。

小麦是宝鸡市第一大粮食作物，西北农林科技大学农学院教授高翔说：“优质面粉是宝鸡的资源禀赋。”小麦从西亚传入中国，渭北旱塬是第一个试种地。数千年前，小麦在宝鸡市扶风、岐山、凤翔等地试种成功后，才开始向黄河流域扩散。

北纬34度，像一根面条，穿过宝鸡市金台、陈仓、凤翔、岐山、扶风、眉县，以及西安、咸阳、河南许昌、江苏宿迁、安徽亳州等地，受纬度影响，这些地区气候、光照、降水适宜，加上地势平坦，自古就有发达的灌溉系统，是冬小麦适生区。

宝鸡面粉好，还有一部分秘密在泥土里。关中平原有一种土，即使用它夯成墙、垒成炕、做成灶，再把它打碎撒在地里，也能长出优质小麦。因为独特的土资源，关中平原成为全国最大优质冬小麦生产基地。而关中平原70%的土在宝鸡岐山县，所以岐山优质小麦产量占全市85%就不足为奇了。同样种植小偃系列小麦，土里长出的小麦更筋道。也有专家说，这种小麦灌浆期固化时间长，制成的面粉筋度高，所以煮完面，汤都是清的，这大概就是臊子面薄、筋、光的缘由。

有了好面粉，才成就了岐山臊子面、宝鸡擀面皮等美食。如今，宝鸡食品工业已成为工业强市“1553”行动计划的重要组成部分。食品加工需要的专用小麦，也在宝鸡市各县区开始规模化种植，从而推动着农业供给侧结构性改革。今麦郎等方便面企业“逐面”而来，在宝鸡设立工厂，许多以面为原料的产业在宝鸡市落子布局。同时，美食小吃、食品加工还促进了就业创业。