酿酒老厂与现代传媒联手 志在开创凤香白酒新篇

宋元时期随着蒸馏术传入中原，独特的地理环境和谷物种植条件，加之自古有之的酿酒技术，相互糅合形成了酒味独特、醇香凌冽的凤香型白酒。

在1952年第一次全国评酒会上，贵州茅台酒、杏花村汾酒、泸州老窖特曲和凤凰牌西凤酒获评国家级名酒，这是现代中国四大名酒的来历。因四大名酒依次分属酱香型、清香型、浓香型和凤香型，这就奠定了四大香型的中国白酒香型之分。

白酒各香型之间味道和气味差异较大，有说法是先有清香、再有凤香、最后才出现浓香和酱香，以及酿酒源于一脉依次传承的说法，莫衷一是。

其实，制作酒曲的发酵温度不同而结果不同——制曲发酵温度控制在50℃随后就能酿出清香型白酒，在55℃左右就可生产出浓香型白酒，酱香型白酒的酒曲发酵温度则要达到60℃以上。这也是为何北方也能酿出酱香型白酒，云贵地区可酿出清香型白酒原因所在。

相比其他香型的直抒本意式刻画，凤香的抽象描述源自对原产地凤翔的格外尊重。华夏九州中，古称雍州就是如今凤翔，凤翔则是唐代得名。凤翔，凤香，大抵源于此。

悠久历史文化的输出影响和商贸繁荣，让凤香型白酒代表陕酒远销大江南北、影响广泛。有资料记载，当时鉴于宝鸡（县）、凤翔、岐山、眉县一带所产白酒均为同一香型，酿制工艺趋同，因此陕西酒类专卖机构便将这些地方所产白酒统一以西凤酒之名出售和外销。

1956年，国营陕西省西凤酒厂在宝鸡凤翔柳林成立。同年，太白酒厂公私合营建厂。1974年柳林人民公社在解放前原“兴盛生”、“德盛长”等老字号烧坊旧址上，筹建成立了凤翔县柳林公社酒厂（即如今柳林酒业前身）。

作为年产凤香型白酒超万吨的陕西本地酒企，西凤、太白和柳林目前是凤香型白酒乃至陕酒的最主要三驾马车。

酒脉悠长、酒文化深厚的陕西白酒，在最近几十年感受到逆水行舟不进则退的尴尬和落寞，凤香型白酒盛名早不符当年勇。

2023年4月24日在陕西省酒业协会第七次会员代表大会上，陕西省酒业协会会长贾智勇在工作报告中披露：2022年陕西全省有规上白酒企业37户，总产量17.31万千升，占全国产量2.5%，居全国各地第11位。陕西白酒以凤香型为主，凤香型白酒产量占陕西白酒的一半。

在近数十年发展中，因为陕西白酒尤其凤香型白酒自身发展的产能不足等原因，加之茅台、五粮液、剑南春组成的茅五剑白酒第一天团强势竞争，使得原本闻名遐迩的陕西白酒，连一隅之安都有些不自然。

“在本地白酒销售和消费中终端，我们都可以感觉到此消彼长，外地白酒越来越多，酱香型、浓香型白酒的推介会、品介会甚至新品发布会，这一年在西安举行的是越来越多。”西安某酒业负责人樊先生透露说，在酒厂决定投资增产的技改决策会中，部分股东甚至“动之以情晓之以理”坚持往“酱香型上猛增”。