陕西好物|秦巴三珍

黄花、木耳和香菇并称为“素食三珍”。产自秦巴山区的黄花、木耳和香菇因位于天然富硒区，被称为“秦巴三珍”。

秦巴三珍·黄花

黄花菜，故称之为“健脑菜”，日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位的便是黄花菜，其含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用。《本草纲目》认为黄花菜有“宽胸膈，安五脏，安寐解郁，清热养心”的作用。对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

黄花菜的营养价值很高。它含有蛋白质、钙、磷、维生素以及多种氨基酸，是儿童、孕妇、老人的良好食品。花菜能显著降低血清胆固醇的含量，是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。同时，它有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜；另外，黄花菜粗纤维丰富，可作为防治肠道癌瘤的食品。

秦巴三珍·木耳

木耳有“素中之荤”的美名，营养价值颇高，其性平甘，能活血化瘀，益气强身，子实体富含胶质，有润肠、清肺的功能。《饮膳正要》言其“利五脏，宣肠胃”。《随息居饮食谱》谓之:“补气耐饥，活血，治跌打损伤；凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可疗”。中医认为，黑木耳具有补气益智、滋阴润燥、补血活血、养育润肠等功效。

现代医学研究发现，黑木耳中的多糖有一定的抗癌作用，可用于肿瘤病人的辅助食疗。黑木耳中的一种核酸物质，可显著降低血中胆固醇的含量。黑木耳中的胶质可将残留人体消化系统内的灰尘杂质等吸附集中排出体外，从而可以清胃涤肠。经常食用黑木耳还可以抑制血小板凝集，对冠心病和脑血管病患者颇为有益。

秦巴三珍·香菇

香菇自古以来就有“山珍之王”、“菇中皇后”的美誉，在民间素有“山珍”之称，可与海珍鱼翅争位。《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，《日用本草》说它“益气，不饥，治风破血”。《本草逢原》称其“大益胃气”。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。

香菇含有香菇多糖、香菇素、维生素D源、腺苷等多种有效成分，具有防治肿瘤、增强免疫力、抗血栓、抗病菌病毒、健胃保肝的功效，中医认为香菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝偻病，并治贫血。