近日，武汉女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒的消息登上微博热搜，引发网友关注。有网友表示：“外卖也不健康，上班带饭的都是隔夜饭，好好吃个饭都这么难。”

家住北郊，却在曲江上班的市民王女士说，自己看到了武汉胡女士，因独居为了省事，总是一次做好两天的饭，然后每次吃饭都拿出来加热一下的事儿，造成重度贫血晕倒后，她说：“我每天上班都很忙，早上7点就要出门，很多时候都是前一天晚上在家做好饭，放在冰箱，早上出门的时候带上，到单位之后中午用微波炉加热后食用。”

公司很多员工都是这样吃午饭的，王女士告诉记者，早餐她是在路上买个面包或菜加饼之类的充饥，只有晚饭能回家自己做一顿。“每天下班回到家，除了做饭，就是睡觉，每个月的工资，也根本不允许每天中午点外卖吃。”她说，其实点外卖时间长了，也觉得没什么吃的，更何况外卖吃多了也不健康。

“那看网上，多少人因为吃外卖，身体出现状况了，所以我们都以为自己做好饭，再热着吃是健康的。”王女士说，现在每天中午能好好吃个饭的问题，都这么难解决。她甚至想，能不能将北郊自己的房子租出去，然后再在公司旁边租个房子，保证每天中午能吃个安全的饭。

记者看到，这条信息中，医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此建议公众最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。有网友表示赞同，认为隔夜菜危害很大，但也有很多网友表达了质疑，认为隔夜菜的负面作用十分有限。

西安和平中医医院内科主任赵勇表示，贫血晕倒其实不一定是隔夜菜导致的。他说，食物中的维生素B12和叶酸属于水溶性维生素，遇热有一定程度的损失，在一般的存储和烹调中损失较大。隔夜、隔顿的剩饭、剩菜，在食用前必须彻底加热，以杀灭存储时增殖的微生物，这两种维生素会损失更多。而维生素B12和叶酸要参与红细胞生成，缺乏就会导致贫血。

此案例中女子贫血应该是多个因素综合影响的结果，隔夜菜因素占比十分小，主要还有其它原因。他说，相比于点外卖，更建议大家自己带饭菜。一方面，自己做菜与外卖比，食物选择会更健康，油盐量会少得多。另一方面，自己能够调整好饮食结构，按照膳食宝塔均衡选择食物，比如保证足量的蔬菜、选择精瘦肉、增加粗粮薯类等。

赵勇提醒：做好的菜应该立即放冰箱，食用时须彻底加热。绿叶菜隔夜之后，亚硝酸盐含量会增加。因此，当晚做第二天的菜时，应减少绿叶菜，午餐可以西红柿、胡萝卜、黄瓜等瓜类菜为主。为了弥补绿叶菜的不足，第二天下班后的晚餐可以多吃绿叶蔬菜。蔬菜烹调尽量做到“流水冲洗、急火快炒、开汤下菜，炒好即食”。做好菜后立即趁热放冰箱速凉，冰箱冷藏温度可控制在4℃度左右。这个操作可以锁住营养成分的同时，减少微生物及亚硝酸盐滋生。第二天午餐进行二次加热时，一定要把菜热透，以杀灭储存时增殖的微生物。

总之，隔夜菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。相对于常温储存，低温储存的隔夜菜，其菌落总数和亚硝酸盐含量要小得多。建议大家吃不完的菜要及时放入冰箱。确实需要长期带饭的，可以合理补充维生素。叶酸是即使我们正常饮食，也容易缺乏的维生素。如果长期带饭，加热过程中这类维生素又会被部分破坏，那么可以部分补充复合型维生素制剂。

来源：秦闻

记者：葛兰